Tirabuzones de la huerta
4 porciones

Ingredientes:
200 g. de pasta seca tipo tirabuzón, mostacholes o tallarines de colores
1 berenjena
1 zucchini
1 diente de ajo
1 pimiento rojo
1 cebolla
Albahaca
4 cucharaditas de aceite de girasol
Sal y aceto balsámico, cantidad suficiente

Preparación:
Lavar las hortalizas, cortar la berenjena, el zucchini y el ají en juliana (quitándole las semillas previamente), picar el ajo, la cebolla y la albahaca.
Calentar un recipiente, lubricarlo con rocío vegetal y rehogar las hortalizas. Cocinar la pasta en abundante agua con sal y cuando esté a punto, colarla. Agregar al salteado de hortalizas, mezclar, dejar enfriar y servir aderezado con la cantidad de aceite indicada, y aceto balsámico a gusto.

Lasagna  vegetal
10 porciones

Ingredientes:
1 paquete de masa para lasagnas.
300 gramos de puerros.
1 lata de tomates.
400 gramos de champiñones.
4 ramitos de apio.
1 diente de ajo.
2 claras de huevo.
1/2 kilo de ricota descremada.
1 cucharada de mostaza.
2 cucharadas de vinagre.
2 cucharadas soperas de aceite.
Sal, pimienta, nuez moscada, ají molido y orégano, cantidad suficiente.
Albahaca, perejil y jugo de limón.

Preparación:
Retirar las hojas enteras de los puerros y lavarlas. Sumergirlas unos minutos en agua hirviendo y luego en agua helada. Condimentar la ricota con sal, pimienta y nuez moscada, y agregar las claras con movimientos envolventes.
Picar el tomate, agregar el ajo y el orégano, cocinar unos 5 minutos.
Lubricar con rocío vegetal un molde para budín y forrarlo con las hojas de puerro, dejando que sobresalgan de los costados. Cocinar la pasta y colar.
Disponer una capa de masa en la base del molde, cubrir con una parte de la ricota, los tomates, el perejil y los champiñones lavados y fileteados.
Colocar otra capa de masa, cubrir con otra parte de ricota, apio picado y albahaca, continuar alternando hasta finalizar con una capa de ricota.
Envolver con las hojas de puerro y tapar con papel de aluminio. Cocinar la preparación en horno moderado a Baño María, durante 45 minutos. Retirar y dejar enfriar.
Mezclar el jugo de limón con la mostaza, el vinagre, el orégano, la sal, el ají molido y el aceite. Servir la porción rociada con el aderezo

Peras al limón
8 porciones.

Ingredientes:
8 peras
30 gr de margarina untable light
Edulcorante: cantidad necesaria
Salsa:
240 gr de queso untable descremado
1 pote de yogurt natural descremado
2 cucharadas de leche descremada
3 cucharadas de jugo de limón
Edulcorante: cantidad necesaria

Preparación:
Cortar las peras en tajadas finas. Colocarlas en una sartén con la margarina y saltearlas durante 2 minutos.
Retirarlas del fuego y agregarles el edulcorante.
Preparar la salsa mezclando todos los ingredientes. Refrigerarla en la heladera.
Salsear las peras unos minutos antes de servirlas.

Budines frutales
4 porciones.

Ingredientes:
7 gr de gelatina si sabor
200 gr de yogurt natural descremado
Ralladura y jugo de 2 naranjas
2 kiwis
4 frutillas
2 claras

Preparación:
Incorporar el yogurt a la gelatina, la ralladura de naranja y mezclar bien.
Batir las claras a punto de nieve y agregarlas en forma envolvente a la preparación anterior.
Verter en moldecitos individuales y enfriar hasta que cuaje la gelatina.
Pelar uno de los kivis y licuarlo con un poquito de agua.
Pelar el otro kiwi y cortarlo en cuadraditos  junto con las frutillas. Mezclar con el kiwi licuado.
Utilizar este preparado como guarnición para los moldecitos. Terminar con hojas de menta.