El yodo es un oligoelemento que el organismo almacena en la glándula tiroides.Es esencial para asegurar un funcionamiento correcto de la tiroides y la producción de dos hormonas que regulan numerosas funciones metabólicas, como el desarrollo de los tejidos y el crecimiento, la maduración del sistema nervioso o el mantenimiento de la temperatura corporal.  

En los alimentos, el yodo forma parte de las algas marinas, los pescados, los mariscos y algunos vegetales.

 El hipotiroidismo es una enfermedad derivada del déficit de yodo, en la cual unos de los síntomas más visibles son el aumento de peso y el cansancio. Por el contrario, un exceso de yodo puede dar lugar a hipertiroidismo, una enfermedad en la que la glándula tiroides funciona más de lo debido.

 La sal es un alimento que fue elegido para su enriquecimiento en este nutriente, ya que tiene a su favor que es un condimento muy utilizado en todo el mundo y de bajo costo.